【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）
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作者：
一只菜团子
吃饺子？当然是自己擀皮好吃N倍吼～😎😎😎
擀好饺子皮，你还需要一个好吃的饺子馅，那就是饭馆味级别了！！！⬇️⬇️⬇️
1.万能肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238976/
2.荠菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107294411/
3.素馅饺子戳这里噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107271881/
4.白菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107028093/
5.白菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035732/
6.槐花馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107323406/
7.香菇肉馅饺子戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107240165/
8.茴香鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107281379/
9.牛肉馅饺子吖：https://www.xiachufang.com/recipe/107357615/
10.芹菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238977/
11.韭菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035719/
12.蔬菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107451016/
13.西葫芦馅饺子噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107290150/
用料
食材：中筋面粉380g，盐2g，凉水180g，预留30g干面粉做手粉。
👩🏻🍳供参考：按10g/个饺子皮大小预算，一般我用380g面粉制作饺子皮，那么饺子馅准备560-670g（根据使用的是蔬菜馅、肉馅或是荤素搭配的混合馅调整用量）。
【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）的做法步骤
步骤 1
给和面盆里倒入380g中筋面粉。
步骤 2
加入2g盐混合搅拌均匀。
步骤 3
少量多次加入180g凉水，边加边搅拌、搅拌成面絮絮状。
步骤 4
👩🏻🍳这里先不急着揉面，盖上盖子静置五分钟让面絮吸收水分。
步骤 5
下手挤压揉成团，不需要光滑、揉均匀就好，醒面15分钟。
步骤 6
🤫接下来两次醒面→两次揉面，每次醒面十五分钟，揉面一分钟。
步骤 7
两次揉面之后面团就非常光滑了，最后封闭醒面30～60分钟左右。
步骤 8
面团醒好了一分为二。
步骤 9
给小面团中间戳个洞。
步骤 10
然后用手捏、把这个洞扩大再断开。
步骤 11
再分成两长条段。
步骤 12
另外一个面团相同的操作，如果不是马上包饺子，面团用保鲜膜密封好放到冰箱冷藏可以保存一到两天。
步骤 13
取一个面团搓成细长条。
步骤 14
切成约10g/个的小面剂（56张饺子皮），撒些干面粉给它大致搓一下防粘，搓圆。
步骤 15
用掌心摁扁，盖上笼布或者保鲜膜防止风干。
步骤 16
取一个小面剂，右手⬆️⬇️擀剂子的同时、左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转。
步骤 17
重复（逆时针旋转）⬆️⬇️擀剂边… …
步骤 18
直至擀完一张饺子皮。
步骤 19
给它擀开、擀圆、边缘擀薄即可。
步骤 20
饺子皮尽量擀至“边薄芯厚”的状态，好包馅、好煮熟。
步骤 21
再来一个详细擀皮手法视频：这是回西安时拍的婆婆妈在擀饺子皮，她饺子皮擀的特好！🤩
步骤 22
接下来小可爱们就用自己喜欢的各种方法去捏饺子吧！😆😆😆
步骤 23
爱吃什么馅料就包什么馅料哦O(∩_∩)O~
步骤 24
先生的第二碗饺子～🤭。
手工擀的饺子皮吃起来口感筋筋的，非常嚼劲！
【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）的小贴士
配方量的饺子皮可以准备560-670g左右的饺子馅（饺子馅是指调好的重量，大约可以包56个饺子🥟）。
菜谱创建时间：2023-11-26 22:04:09